如何挑選苦麥菜？

1.挑選的時候,要注意看苦麥菜的葉子是否青綠，帶黃葉的不宜選擇。

2.看苦麥菜葉子是否新鮮，有生氣，不要軟噠噠的，否則是過夜的春菜。

3.看苦麥菜的葉片是否完整，有無斑點，有無孔洞，蟲眼。有斑點，有蟲洞的不宜選擇。

4.看苦麥菜根部是否有鐵銹一樣的銹跡。有鐵銹的這種苦麥菜，不新鮮，不宜選擇。

苦麥菜的做法一：蒜蓉苦麥菜的做法  

第1步、菜買回來一定要泡洗干凈

第2步、洗干凈瀝下水，備蒜蓉

第3步、熱鍋下油放蒜蓉炒香

第4步、放苦麥菜翻炒兩分鐘

第5步、炒至這樣就可調少許鹽和糖

第6步、一碟綠油油的青菜完成了

苦麥菜的做法二：豆豉鯪魚苦麥菜

1、把豆豉鯪魚罐頭打開，鯪魚去骨切小塊。 起鍋燒開水加鹽和油，倒入麥菜微焯水，盛出瀝干水分，待用。

2、起鍋燒開水加鹽和油，倒入麥菜微焯水，盛出瀝干水分，待用。

3、熱鍋放入豬油，倒入豆豉鯪魚+姜片+蒜蓉爆香，淋入料酒熗鍋，倒入麥菜大火快速翻炒。

苦麥菜的作用：

       苦麥菜具有清熱、涼血、解毒之功效。主治外感發熱、黃疸、瘡腫、蛇蟲咬傷等癥。廣東有些地區的人，視苦麥菜為防治熱性疾病的藥物，因為他們以務農為生，終日野外勞動，當身體感受寒熱有所不適時，則用多量苦麥菜滾湯，趁熱飲用，則可散熱除寒。如果患眼結膜炎，眼睛布滿紅絲，怕光流淚、腫痛者，用苦麥菜煲湯飲用，有消炎止痛之功效。鄉村民間，如遇小兒疳積，面黃體瘦，則以苦麥菜1兩與豬肉4兩煲服，療效甚佳。