雞蛋的食用對象相當廣泛，從嬰兒到老人都適宜食用雞蛋。雞蛋是一種營養非常豐富的常用食品。雞蛋富含蛋白質，且蛋白質的氨基酸比例與人體的生理需要最契合，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收，因此雞蛋被譽為“全營養”食物。大多數人每天早上都會吃一個雞蛋來補充營養，而我們也不難發現，市場上雞蛋的品種也是較多的，今天廣州蔬菜配送告訴你：我們常見的雞蛋都有哪些品種呢?它們的區別和營養價值如何?

1.紅皮雞蛋

紅皮雞蛋就是超市、菜場平時賣的普通雞蛋，一般都是由養雞場生產的。在雞的飼料中，只要增加一些東西，雞蛋殼的外表顏色就能變紅，含蛋白質、脂肪、維生素等營養物質，能夠補充人體能量等。

2.可生食雞蛋

可生食雞蛋全程無菌養殖，且搭配德國引進的雞舍環境控制設備來調節室內小環境，并且輔以科學營養喂養方式。蛋黃飽滿橙黃，富含天然類胡蘿卜，很適合寶寶食用。可生食雞蛋無蛋醒味，蛋黃軟糯，有股清香。

3.初生蛋

初生蛋也叫開窩蛋，俗稱初產蛋，是小母雞在開產前30—60天內產的第一窩雞蛋，頭窩蛋一般都比較小。每只母雞平價要積蓄3到5天才能產下一枚小小的初生蛋。初生蛋個頭小，為了更好保護和利用所含的營養物質，初生蛋的最佳食用方法就是白水帶殼煮雞蛋。因為營業成分高，又比較少，市場價格都比普通雞蛋貴。廣州市場行情價格在13到15塊每斤。

4.土雞蛋

土雞完全散養，每天在外面活動，自己找食。這種雞下的蛋就是土雞蛋，土雞蛋個頭小，但蛋黃更大，顏色更深，其中的類胡蘿卜素、維生素B2、膽固醇和脂肪含量均較高。由于膽固醇是細胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能，因此更適合兒童食用。

5.青皮雞蛋

青皮雞蛋是烏雞或特種雞下的雞蛋，蛋黃的比例也比普通雞蛋的大，蛋清較粘稠。營養價值比一般雞蛋稍高，價格也略貴。也是土雞蛋中的一種，其個頭大小不一，因為是農家自己養的，純粹吃青草、剩菜，所以產下的蛋呈青色的，其營養價值與“洋雞蛋”差不多，“洋雞蛋”和青皮土雞蛋的差別主要體現在口感上，但是差別也很細微。

6.富硒雞蛋

富硒雞蛋，是雞蛋中的硒是一種有機硒——硒蛋白，是目前世界上已知的最好的硒營養補充劑，其吸收率高達80%，比無機硒（亞硒酸鈉）高1.6倍。富硒蛋是指蛋中硒含量大于普通雞蛋數倍的雞蛋。藥用價值是抗癌。富硒蛋是在蛋雞飼料中加入以海藻硒多糖為硒源的富硒蛋專用粉，連續飼喂14天后即可得到富硒蛋。

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