木耳屬真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。國內有8個品種。木耳菌狀如耳朵，寄生于枯木上，含糖類、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質。

一.腐竹怎么做好吃？

1.涼拌木耳的做法

1）黑木耳用清水泡發，發好后去掉蒂，洗凈泥沙，撕成小朵；

2）用鍋燒開水，放入黑木耳，加少許鹽和油，煮到自己喜歡的軟硬度；

3）撈起黑木耳瀝干水分，裝入容器中；

4）用炒鍋放適量油，低溫時放入青花椒粒、切碎的青紅小米辣，用小火煸香；

5）將制好的油倒入木耳中，加2湯匙生抽，1湯匙香醋，1茶匙鹽，1湯匙香油，1湯匙麻油，攪拌均勻調味即可！

2.黑木耳炒西芹的做法

1）黑木耳冷水泡發，漂洗干凈，摘去根部；

2）西芹洗凈掰開，取一根，刮去表面一層老莖，切小塊；

3）鍋中水燒開水，放入西芹和木耳焯水，大約一兩分鐘即可

4）撈出立即浸入冰水，再起鍋加油燒熱，加入大蒜炒香

5）再倒入西芹和木耳，加入生抽，香醋，香油，辣椒油，大火翻炒均勻即可出鍋！

二.怎么泡干木耳？

三.如何挑選干木耳？

1.首先看顏色

好的干木耳呈烏黑色，色澤均勻;摻假的干木耳則為黑灰色并伴有白色的附著物。

2.其次看外形

優質的干木耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓;摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，少卷曲且邊緣較為完整。

3.三看質地

我們大多數買木耳都是干品，因此，我們在選擇的時候要格外注意。一般好的干木耳堅挺、有韌勁，不易被捏碎;摻假的干木耳脆而易碎，用手輕輕掰就碎斷脫落。

4.四嘗味道

優質的干木耳放入口中嚼時有渾厚鮮味感;劣質黑木耳聞時有酸味，嘗時有酸、甜、咸、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有堿，若有酸味可能摻有明礬。

5.五用手摸

優質干木耳較輕、松散，表面平滑，脆而易斷。摻假的干木耳較重，表面粗糙，摻人糖的干木耳，手感比較粘軟。

6.六水浸泡

優質干木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，浸泡過后大而鮮亮，有光澤、有彈性。假木耳放入水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發粘發軟，泡不大且沒有彈性。