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菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等  ，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。

菠菜原產伊朗，中國普遍栽培，為極常見的蔬菜之一。

菠菜應該如何挑選？總結一下“四看”

1.看菠菜的植株

如果菠菜的植株比較健壯，而且整體長得比較整齊，沒有受到損傷或者沒有被折斷的話，說明這樣的菠菜質量是比較好的。當然，整個菠菜可不能有抽薹開花的情況，否則就是比較老的，不建議購買喔。選擇葉子較大的菠菜，其葉面較寬，葉柄較短為最好。

2.看菠菜的葉子

如果發現菠菜的葉子比較厚比較大，而且用手拖住菠菜的根部，葉子能夠很好的伸張開來的話，這種菠菜是比較新鮮的，而且保存也比較好，可以選擇購買。如果發現菠菜有爛葉、黃葉的話，不建議購買。

3.看菠菜掐起來的手感

如果條件允許的話，可以直接把菠菜拿起來，然后用指甲輕微掐一下梗，看是不是可以輕易掐動。若是比較鮮嫩的菠菜，通常都是可以很好的掐動的；若是勉強能夠掐動，但是有絲連著的話，說明菠菜是比較老的，不建議購買了。選購葉子厚度較大的菠菜，用手托住根部能夠伸張開來的菠菜較好，適合購買。

4.摸一摸菠菜葉子

用手摸一摸菠菜的葉子，若是感覺葉子比較厚，摸起來比較有彈性的話，說明水分比較多，相對會新鮮一些；若是發現菠菜的葉子摸起來焉焉的、軟趴趴的，說明水分流失比較嚴重，不適合購買。